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蛋糕培训制作之高颜值草莓千层蛋糕

来源:www.job541.com原创 作者:admin 发布时间:2018-11-10 00:55
我想说要做出美味的千层蛋糕真心需要花功夫,原料要分三部分所以想做的亲们一定要仔细看清楚!今天是我做的人生中的第一个千层蛋糕,虽然不够完美,也算是我尽力了。
 
原料:面皮,鸡蛋3-4个(鸡蛋大的3个小的4个)、黄油20克、低面筋粉180、牛奶420克、盐1小勺(小咖啡勺)、细砂糖20克
 
做法:
1、鸡蛋打入碗中,放入盐和糖一同打撒,用手工打蛋器打,千万别用电动打蛋器打发,这个不需要打发!
2、打撒后加入过筛的低面筋粉(要口感细腻一定过筛),拌匀后加入融化的黄油一同拌匀(黄油加热融化后降温到50度左右加入建议买个烘培用的温度计)
3、继续在面糊中倒入牛奶和清水(也可以用全牛奶),拌均匀至无颗粒状态,然后过筛(这一步一定要做别偷懒)。
4、用不粘锅前涂抹上一点植物油,开小火,开始烙饼,烙饼是个技术活需要多做几次才行,用大勺舀面糊倒入锅中后要速度的转动锅让面糊均匀散开成一个圆形的饼状,边缘可以脱离锅的时候用铲铲起,饼做的越薄越好吃,太厚的影响口感。
5、铲起的饼放在一边晾着备用,继续再做第二第三直到面糊完全做完为止。
6、饼全部烙完后,我就用爱心状的吐司模压成型出爱心状的饼,没有爱心也可以用圆形的模具压成正确的圆形,全部压好后就放着,我们去做第二部分的奶油馅料。
 
原料:奶油馅,奶油300克、细砂糖30克
我这个是爱心的所以需要的奶油不多,如果做6寸圆形的淡奶油400克,细砂糖35克。
 
做法:
1、将淡奶油和糖一同放入碗中,用电动打蛋器打发,开始会看到打发出来很多泡沫,继续打,一直打到变厚成奶油状备用。。
2、把A部分做的爱心饼铺在盘子上(选择完整的稍微厚一点的饼放最下一层,如果都很薄可以放2层),然后刷上一层奶油,放一层饼这样重复的直到放上最后一张饼为止(记得最上一层饼也选择好一点的),如果有做破的饼可以放在中间层,其实做道这一部呢已经是可以吃了,就是原味的千层蛋糕了,不想做淋面的,可以做到这一步放上一些水果做装饰后冰箱冷藏2小时后食用。
 
原料:淋面,草莓5-6颗(中等大小的草莓)吉利丁片或吉利丁粉都可以5克、冰水50克、细砂糖5克。
 
做法:
1、冰水浸泡吉利丁片。
2、草莓洗干净后放入料理机打碎,不用打成汁,可以留点颗粒。
3、把刚才浸泡在吉利丁片加上细砂糖后隔水加热融化后取出,加入打碎的草莓搅拌均匀。
4、把B部分做好的原味千层蛋糕拿过来,套上爱心模具后把C部分的草莓吉利丁液倒上去,然后放冰箱冷藏2-4小时后取出来脱模,最后就是图片上看到的草莓爱心千层蛋糕喽,最近的草莓带一点酸味所以做出来的口感是酸甜的,这样多吃几口也不会觉得腻,绝对好吃!
饼一定要越薄越好,别学我哈哈,我烙的饼还是有一点厚的,就有几块是我自己满意的,如果看到谁家的千层饼是厚厚的绝对不是真宗的千层蛋糕哦。